Joghurt-Mandarinen-Muffins

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Okay, ich bin restlos begeistert!! Von einem langweiligen, eher trockenen Rührteig keine Spur – ganz im Gegenteil. Saftig, herrlich erfrischend und aromatisch. Glaubt mir, ihr werdet diese Muffins genauso lieben wie ich 😀

Und das Beste daran: das Rezept ist auch ein sehr einfaches Grundrezept für jegliche Muffinarten. Probiert es doch mal mit anderem Obst oder auch etwas Schokolade oder Nüssen – durch den saftigen Teig, wird es garantiert immer super lecker schmecken! Wenn ihr das Rezept abwandelt, dann schreibt doch mal eure Ideen in die Kommentare.

Zutaten:

  • 1 Dose Mandarinen (abgetropft)
  • 120g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 150g Butter
  • 2 Eier (L)
  • 80g Joghurt
  • 50g Quark
  • 1 TL Finess
  • 1 TL Vanilleextrat
  • 180g Mehl
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • Semmelbrösel

Zubereitung:

  1. Die Muffinform fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Das macht die Muffins leicht knusprig. Die Form in den Kühlschrank stellen.
  2. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
  3. Für den Teig Zucker, Vanillezucker und Butter schaumig rühren.
  4. Die Eier mit Joghurt, Quark, Finesse und Vanilleextrakt gut unterrühren.
  5. Das Mehl mit Backpulver mischen und kurz auf höchster Stufe unterschlagen.
  6. Den Teig in die Förmchen füllen (zu je 2/3 voll) und 3-4 Mandarinenstücke aufsetzen und leicht andrücken.
  7. Im Ofen 18-20 Minuten backen, mit einem EL vorsichtig aus der Form nehmen und abkühlen lassen.

Lasst es euch schmecken!

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Mini-Cheesecakes mit Himbeer-Herz

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Von diesen kleinen Cheesecakes waren wir alle absolut begeistert! Direkt aus dem Kühlschrank geholt, sind diese „Käsekuchen-Muffins“ wunderbar cremig und noch dazu sehr erfrischend. Einfach gut! Und das Herz aus Himbeeren sieht nicht nur hübsch aus, sondern gibt dem Ganzen eine fruchtige Note. Ich wette mit euch – ihr werdet sie genauso lieben wie ich 😉

Zutaten (für 12 Stück):

  • 50g frische oder aufgetaute Himbeeren
  • 1/2 EL Zucker
  • 100g Vollkornbutterkekse
  • 2 EL Zucker
  • 1 EL Weizenmehl
  • 40g flüssige, abegkühlte Butter
  • 440g Frischkäse (doppelrahmstufe=
  • 2 Eier
  • 170g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt

 

Zubereitung:

  1. Die Himbeeren fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Dann mit dem Zucker verrühren und beiseitestellen.
  2. Den Ofen auf 160°C vorheizen.
  3. Kekse mit einem Zerhacker ganz fein mahlen.
  4. Zucker, Mehl nud Butter hinzugeben.
  5. Eine Muffinform mit Papierbackförmchen auslegen. Jeweils 1 gestrichenen Esslöffel der Keksmasse in ein Förmchen füllen und dann an den Boden drücken.
  6. Im Ofen ca. 5 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.
  7. Den Frischkäse cremig rühren. Eier, Zucker, Salz und Vanilleextrakt hinzufügen und zu einer glatten Masse verrühren.
  8. Die Frischkäsemasse auf die Keksböden geben. Die Förmchen sollten zu etwa drei Vierteln gefüllt sein.
  9. Mit der Himbeermasse jeweils zwei kleine Kreise in die Mitte der Frischkäsefüllung tropfen und einen Zahnstocher in der Mitte durch die Kreise ziehen, sodass ein Herz entsteht.
  10. Die Muffinbackform auf ein Backblech setzen und heißes Wasser auf das Blech gießen.
  11. Im Ofen ca. 20 – 25 Minuten backen und dann in der Form auskühlen lassen.
  12. Vor dem Servieren 6 Stunden kühl stellen.

Genießt sie! 🙂

Schokowaffeln

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Ich bin ja ein richtiger Waffel-Fan. Wie die Küche da immer duftet… herrlich! Und es gibt auch so viele verschiedene Varianten! Ich habe euch erst vor kurzem mein „normales“ Waffel-Rezept gezeigt, heute wende ich mich an alle Schoko-Fanatiker wie ich 😉

Diese Waffeln sind saftig und richtig schokoladig, fast schon wie Brownies. Deshalb reicht auch schon etwas Puderzucker und sie sind einfach perfekt. Ich kann mir auch gut ein paar Bananenscheiben dazu vorstellen –  die Kombi aus Schoko und Banane ist sowieso unschlagbar. 😉

 

Zutaten (für ca. 6 Stück):

  • 2 Eier
  • 70g weiche Butter
  • 75g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 125g Weizenmehl
  • 1/2 EL Speisestärke
  • 25g Kakaopulver
  • 200ml Sahne
  • 1 Prise Salz

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Zubereitung:

  1. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
  2. Die Eier trennen und das Eigelb nach und nach unterrühren.
  3. Mehl mit Stärke und Kakaopulver mischen. Abwechselnd mit der Sahne unter die Eimasse heben.
  4. Eiweiß mit Salz zu Eischnee schlagen und vorsichtig unterheben.
  5. Das Waffeleisen mit Butter einfetten und die Waffeln portionsweise ausbacken (ca. 3-4 EL Teig pro Waffel – probiert es einfach aus, wann das Eisen auch komplett bedeckt ist und ihr schöne Waffeln erhaltet).
  6. Etwas auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Frohes Schlemmen!

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Amerikaner

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Ein Brunch steht an? Oder ihr wollt ein Picknick machen, jetzt, wo es endlich wieder wärmer wird? Ich verspreche euch: diese Amerikaner gehen weg wie warme Semmeln.

Klein, handlich und durch den Zitronenguss eine angenehme frische Note. Kurz: einfach lecker! Ihr könnt auch mal die Zitronenglasur durch eine Schokoglasur ersetzen und schon bringt ihr etwas Abwechslung auf den Tisch. Viel Spaß beim Ausprobieren 🙂

 

Zutaten (für ca. 8 Stück):

  • 75g weiche Butter
  • 60g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 150g Weizenmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 2-3 EL Milch

    für die Glasur:

  • 150g Puderzucker
  • 2 EL Zitronensaft

 

Zubereitung:

  1. Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren.
  2. Das Ei hinzugeben und gut unterrühren.
  3. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.
  4. Den Backofen auf 160°C vorheizen.
  5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  6. Mit einem Esslöffel kleine Teighäufchen abstechen und diese mit Abstand auf das Blech legen.
  7. Den Esslöffel anfeuchten und die Häufchen nachformen.
  8. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen.
  9. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  10. Für die Glasur den Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und mit einem Messer auf die Amerikaner streichen (glatte Seite!).
  11. Fest werden lassen und dann genießen 🙂

Guten Appetit!

Saftige Brownies

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Ein kleiner Schoko-Schock gefällig? Brownies eignen sich hierfür immer optimal 😉
Ich persönlich nasche auch viel lieber einen Brownie anstatt einfach nur Schokolade pur. So herrlich saftig und aromatisch kann kein Stück Schokolade sein. Und glaubt mir – hier wird einfach jeder schwach. Gerade wenn die ganze Küche so herrlich duftet…

Zutaten (für ein kleines Kuchenblech, bzw. Auflaufform von ca. 26x20cm):

  • 130g Butter
  • 170g Zartbitterschokolade (50% Kakaogehalt)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 3 Eier
  • 250g Zucker
  • 150g Mehl
  • 2 EL Kakao

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Die Butter und die Schokolade in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen.
  3. In einer Schüssel die Eier mit der Vanille und dem Zucker verrühren.
  4. Das Mehl und das Kakaopulver unterheben.
  5. Das Schokoladen-Butter-Gemisch dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
  6. Die Form ordentlich mit Butter fetten und dann den Teig hineingießen.
  7. Im Ofen, mittlere Stufe, ca. 30 Minuten backen.

Und dann einfach nur noch genießen… wer will noch lauwarm, wer warten kann, lässt die Brownies erst abkühlen.