Risotto mit Meeresfrüchten

Foto 22.05.18, 19 08 49

Bella Italia – hach ich LIEBE dieses Land einfach!

Vor kurzem war ich spontan mit einer Freundin für ein paar Tage am Gardasee und wir haben es uns mit viel Essen und viel Wein gut gehen lassen 🙂

Einen Abend haben wir auf unser Schlemmen im Restaurant verzichtet und ich habe für uns was leckeres gekocht. Selbstverständlich etwas italienisches 😉

Früher war ich nie so ein richtiger Fan von Risotto, weil ich es immer als viel zu schleimig empfunden habe. Ha, falsch gedacht! Ich hatte einfach immer nur kein wirklich gutes! Denn selbstgemacht kann es so herrlich cremig und doch noch mit Biss sein, Ein paar frische Zutaten dazu und tadaaa: fertig ist unser eigenes Festmahl 🙂

Zutaten (für 2 – 3 Personen):

  • 250g Risottoreis
  • 1/2 Flasche trockener Weißwein
  • 200ml heiße Gemüsebrühe (evtl. mehr oder weniger)
  • 1 Zwiebel
  • 100g schwarze Oliven
  • 1 Zucchini
  • 200g Champignons
  • 250g Kirschtomaten
  • 4 EL Butter
  • 50-100g Parmesan
  • 2 – 3 Stängel Rosmarin, Salz, Pfeffer
  • frische Meeresfrüchte nach Belieben

Zubereitung:

  1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Rosmarin fein hacken.
  2. Die Zucchini würfeln, die Pilze putzen und in Viertel schneiden. Kirschtomaten je nach Größe halbieren oder ebenfalls vierteln.
  3. Die Oliven in kleine Scheiben oder Stücke schneiden.
  4. 1 EL Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zucchini und die Pilze stark anbraten. In eine Schüssel geben und beiseite stellen.
  5. Erneut 1EL Butter im Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten.
  6. Den Risottoreis hinzugeben und etwas mitbraten. Mit etwas Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. Den Reis umrühren. Nun immer wieder etwas Flüssigkeit (je nach Belieben mehr Wein oder mehr Brühe) hinzugeben und den Reis rühren. Den Rosmarin und die Hälfte des Parmesans bereits unterrühren.
  7. Dies ca. 15 Minuten machen (Rühren nicht vergessen!!) und den Reis abschmecken – ist er noch hart oder wird er schon langsam weich?
  8. Währenddessen in einem zweiten Topf etwas Weißwein mit einem kleinen Teil der geschnittenen Kirschtomaten erhitzen und die Meeresfrüchte hinzugeben und 15 Minuten köcheln lassen.
  9. Wenn das Risotto fast fertig ist, die Zucchini mit den Pilzen, Oliven und Kirschtomaten hinzugeben und gut vermengen. Die restliche Butter und erneut Parmesan hinzugeben. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Das Risotto mit den Meeresfrüchten und etwas Parmesan anrichten und am besten mit dem restlichen Weißwein genießen 🙂
Advertisements

Asiatische Glasnudel-Hänchen-Pfanne

Foto 03.05.18, 12 13 34.jpg

Zutaten (für 2 Personen):

  • 100g Glasnudeln
  • 200g Hähnchen
  • 1 Porree
  • 1 Glas Bambus
  • 1 Karotte
  • 200g braune Champignons
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Eier
  • Sojasauce (nach Geschmack)
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Wasser im Wasserkocher erhitzen. Glasnudeln damit übergießen, mit einer Gabel lockern und etwas ziehen lassen (Packungsanweisung beachten).
  2. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und das Hähnchen darin stark anbraten.
  3. Den Porree in Scheiben schneiden, die Champignons würfeln, die Karotte schälen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
  4. In einer weiteren Pfanne erneut Öl erhitzen. Den Knoblauch gemeinsam mit der Karotte darin anbraten. Nach ein paar Minuten das restliche Gemüse hinzugeben und mitbraten.
  5. Das Gemüse mit Sojasauce ablöschen. Den Bambus aus dem Glas hinzugeben, gern auch etwas von der Flüssigkeit.
  6. Die zwei Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. Die Glasnudeln und das Hähnchen in die Gemüsepfanne geben. Alles gut umrühren. Das verquirlte Ei hinzugeben und gut vermengen. Das Ei etwas stocken lassen und alles gut würzen/abschmecken.

Guten Appetit 🙂

Zucchini-Päckchen

Foto 07.05.18, 19 10 02.jpg

Du willst ein kleines Mehr-Gänge-Menü kochen, hast aber keine Lust darauf, dich danach absolut voll zu fühlen?

Hier ist meine Lösung. Diese Zucchini-Päckchen sind eine super Vorspeise und herrlich leicht, sodass dann die Hauptspeise auch noch reinpasst 😉 Probiert es aus – und als Nachtisch könnt ihr es dann lieber mal so richtig krachen lassen und zum Beispiel meine herrlichen Schokoladen-Küchlein mit flüssigem Kern essen.. Oh ja!! [Fondant au chocolat]

Zutaten (für 2-4 Personen):

  • 1-2 Zucchini
  • 100g Fetakäse
  • 1 Kugel Mozzarella
  • pürierte Tomaten
  • Basilikum, Salz, Pfeffer, Oregano

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Zucchini waschen und dann längs in feine Scheiben schneiden.
  3. Den Fetakäse in Würfel schneiden.
  4. Die Tomaten mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Oregano würzen. In eine kleine Auflaufform geben.
  5. 4 Streifen Zucchini pro Päckchen nehmen. Zunächst zwei längs und dann darüber zwei quer legen, sodass ihr eine Art Kreuz habt. Darauf kommt der Feta.
  6. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. Das Päckchen schließen und mit dem „Verschluss“ auf die Tomatensauce legen.
  8. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf die Päckchen verteilen.
  9. Im Backofen so lange backen, bis der Mozzarella langsam zu bräunen beginnt.
  10. Mit etwas der Tomatensauce anrichten und genießen 🙂

Putenbrust mit Brokkolini und Süßkartoffel-Karotten-Stampf

Foto 31.05.18, 12 19 34

Ich bin ja ein absoluter Fan von Brokkoli…

Ich weiß, ich weiß, verurteilt mich nicht! Während ihr wahrscheinlich am liebsten angewidert euren Teller durch die Küche schmeißen würdet, sollte es der Brokkoli doch mal schaffen, sich darauf breit zu machen – ich LIEBE Brokkoli einfach! Einfach nur in etwas Brühe kochen und tadaaaa, ich bin glücklich 🙂

Okay, nicht so glücklich wie bei Kaffee, Schokolade oder Kuchen, aber eben doch glücklich. Und das ist doch was zählt, oder? 😉

Und glaubt mir, selbst wenn ihr Brokkoli sonst nicht so gerne mögt: das werden wir gemeinsam mit diesem Rezept ändern! Probiert es auch, ich bin gespannt, ob ihr ihn dann immer noch so verabscheut 😉

 

Zutaten (für 2 Personen):

  • 1 große Süßkartoffel
  • 2 Karotten
  • etwas Milch
  • 150g saure Sahne
  • 200g Brokkolini (oder auch normaler Brokkoli)
  • 1 Knoblauchzehe
  • Chiliflocken
  • 2 Putenbrustfilets
  • Orgeano
  • Öl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Putenbrust waschen und gut mit einem Küchenpapier trocken tupfen.
  2. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Süßkartoffel und Karotten schälen und in Würfel schneiden.
  4. Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und die Süßkartoffelstücke darin 10-12 Minuten kochen, bis sie weich sind. Nach 5 Minuten die Karottenwürfel dazugeben und mitkochen lassen.
  5. Wasser abgießen und das Gemüse wieder in den Topf geben. 2 EL saurer Sahne hinzugeben und entweder grob mit einer Gabel zerdrücken oder mit einem Pürierstab fein pürieren – je nach Geschmack. Etwas Milch hinzugeben, damit das Püree nicht zu fest ist.
  6. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Putenbrust von beiden Seiten ca. 3 Minuten stark anbraten. Mit Salz, Peffer und Oregano würzen. Dann auf ein Backblech mit Backpapier geben und im Ofen noch weitere 5-10 Minuten garen lassen.
  7. Die Enden vom Brokkoli abschneiden, Knoblauch abziehen und fein hacken.
  8. In der gleichen Fleischpfanne den Knoblauch anbraten, den Brokkoli hinzugeben und etwas mitbraten lassen.
  9. Mit 100ml Wasser ablöschen und die restliche Saure Sahne unterrühren. Weitergaren lassen , bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
  10. Alles anrichten und dann genießen 🙂