Risotto mit Meeresfrüchten

Foto 22.05.18, 19 08 49

Bella Italia – hach ich LIEBE dieses Land einfach!

Vor kurzem war ich spontan mit einer Freundin für ein paar Tage am Gardasee und wir haben es uns mit viel Essen und viel Wein gut gehen lassen 🙂

Einen Abend haben wir auf unser Schlemmen im Restaurant verzichtet und ich habe für uns was leckeres gekocht. Selbstverständlich etwas italienisches 😉

Früher war ich nie so ein richtiger Fan von Risotto, weil ich es immer als viel zu schleimig empfunden habe. Ha, falsch gedacht! Ich hatte einfach immer nur kein wirklich gutes! Denn selbstgemacht kann es so herrlich cremig und doch noch mit Biss sein, Ein paar frische Zutaten dazu und tadaaa: fertig ist unser eigenes Festmahl 🙂

Zutaten (für 2 – 3 Personen):

  • 250g Risottoreis
  • 1/2 Flasche trockener Weißwein
  • 200ml heiße Gemüsebrühe (evtl. mehr oder weniger)
  • 1 Zwiebel
  • 100g schwarze Oliven
  • 1 Zucchini
  • 200g Champignons
  • 250g Kirschtomaten
  • 4 EL Butter
  • 50-100g Parmesan
  • 2 – 3 Stängel Rosmarin, Salz, Pfeffer
  • frische Meeresfrüchte nach Belieben

Zubereitung:

  1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Rosmarin fein hacken.
  2. Die Zucchini würfeln, die Pilze putzen und in Viertel schneiden. Kirschtomaten je nach Größe halbieren oder ebenfalls vierteln.
  3. Die Oliven in kleine Scheiben oder Stücke schneiden.
  4. 1 EL Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zucchini und die Pilze stark anbraten. In eine Schüssel geben und beiseite stellen.
  5. Erneut 1EL Butter im Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten.
  6. Den Risottoreis hinzugeben und etwas mitbraten. Mit etwas Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. Den Reis umrühren. Nun immer wieder etwas Flüssigkeit (je nach Belieben mehr Wein oder mehr Brühe) hinzugeben und den Reis rühren. Den Rosmarin und die Hälfte des Parmesans bereits unterrühren.
  7. Dies ca. 15 Minuten machen (Rühren nicht vergessen!!) und den Reis abschmecken – ist er noch hart oder wird er schon langsam weich?
  8. Währenddessen in einem zweiten Topf etwas Weißwein mit einem kleinen Teil der geschnittenen Kirschtomaten erhitzen und die Meeresfrüchte hinzugeben und 15 Minuten köcheln lassen.
  9. Wenn das Risotto fast fertig ist, die Zucchini mit den Pilzen, Oliven und Kirschtomaten hinzugeben und gut vermengen. Die restliche Butter und erneut Parmesan hinzugeben. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Das Risotto mit den Meeresfrüchten und etwas Parmesan anrichten und am besten mit dem restlichen Weißwein genießen 🙂
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